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詳細資料ISBN：9789866890956 叢書系列：粵菜文化溯源 規格：平裝 / 128頁 / 17 X 23 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介 江浙菜並不難做，只要明白箇中道理，就能在家燒出不比外頭餐館遜色的可口江浙菜。本書作者陳紀臨、方曉嵐是香港著名食家特級校對陳夢因的兒子與兒媳，他們在本書中介紹了江浙經典菜式的典故和烹製訣竅： 醉雞皮香肉滑的關鍵是什麼？ 燒好油爆蝦的秘密何在？ 碎金飯怎麼會變成揚州炒飯? 獅子頭如何做到”入口即溶”？ 紹興霉乾菜扣肉為什麼能讓前美國總統尼克森吃了讚不絕口? 砂鍋魚頭如何擄獲乾隆皇的歡心？ 什麼是無錫肉骨頭？ 上海菜飯怎麼會從碼頭工人的苦力飯晉升為江浙名菜？ 東坡肉肥而不膩、瘦而不柴的關鍵是什麼？ 文思豆腐的刀工秘密在那裡？ 江浙人如何利用古法浸魚秘技泡出鮮嫩爽口的西湖醋魚？ 爆的火候如何掌控？ 靠和燒有什麼不同？ 所有關於江浙菜的大小問題，從食材挑選、醬料使用、處理技巧到烹飪秘訣，一次在書裡通通搞懂！ 書後並附上所有關於”煮”婦和料理人的疑惑剖析，一書在手，在家學做江浙菜料理達人，輕而易舉！ 本書附有英文版食譜。作者簡介特級校對陳夢因 著名記者及編輯，走遍大江南北，交遊廣闊，嗜食會煮，是第一個在香港報章上連載食經的專欄作家，1951年起任星島日報總編輯，開始在報上用”特級校對”做筆名撰寫「食經」，對香港飲食文化影響深遠。陳紀臨、方曉嵐 本書編著陳紀臨、方曉嵐是香港著名美食家陳夢因（筆名特級校對）的兒子和媳婦，承父親對飲食的興趣，加上自己對飲食的認識和在烹飪上的實踐經驗，領悟其父的真傳烹飪訣竅，目前致力於中國飲食文化的研究。 方曉嵐婚後嫁入陳家，經公公二十多的指導，廚藝精湛，配合先生陳紀臨鑽研烹飪，組成廚房裡的最佳拍檔。 |
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